Un número, un análisis, una decisión. Cada martes.
Hay un número que la mayoría de dueños de restaurantes no revisan hasta que es tarde.
No es las ventas. No es el costo de comida. Es la caja al cierre del mes.
Y el problema no es no tenerlo — es no saber qué significa.
Un restaurante en Medellín que conozco vendía $28 millones al mes. Buena facturación, local lleno los fines de semana, reseñas positivas. Pero al día 5 del mes siguiente siempre estaban haciendo malabares para pagar la nómina.
El problema: su caja al cierre era positiva en papel, pero no consideraban que $8 millones de esos ya estaban comprometidos — proveedores por pagar, arriendo del 10, nómina del 15.
La caja real no es lo que tienes. Es lo que tienes menos lo que ya debes esta semana.
La acción de esta semana:
Antes del viernes, calcula esto:
Caja hoy — (pagos comprometidos antes del día 15) = tu caja real
Si ese número es negativo o menor a lo que necesitas para operar 2 semanas, tienes una decisión urgente que tomar — antes de gastar en cualquier otra cosa.
Cuadrando Caja llega cada martes. Un número, un análisis, una decisión. Sin Excel. Sin jerga.
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